水果营养丰富，香甜可口，深受人们的喜爱。不过现在许多人放弃“吃水果”，而改用榨汁机榨出果汁“喝水果”，那么这两种方法哪一个更科学合理呢？
杭州市第一人民医院营养科蒋虹说，我们先来看看水果的主要成分：果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素c、胡萝卜素、花青素、有机酸等。把水果榨成果汁，水果中易溶于水的成分，如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的，而不溶于水的纤维素和钙、铁等是不会进去的，除非连渣一起吃掉。同时，榨汁机高速旋转的刀刃，在破碎植物细胞时，造成涡流带进氧气与液体快速高效接触发生极为严重的“酶促氧化”，80％以上的维生素c会即时损失，而多酚类物质也会迅速氧化变色。
也就是说，与新鲜水果相比，果汁的营养成分大大降低。此外，果汁是液体状态，在胃的排空速度快且含糖量高，有促进发胖和增加糖尿病风险的趋势。
说到这里也就明白了，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事，要想充分得到水果中的健康成分，大家还是劳动自己的牙齿亲自去咬新鲜的水果吧！
本文来源： 光明网 | 作者： 唐佳璐