（本文来源：科普中国微信公众号 作者：宁继艳，营养学科普作者）
看电影、唱KTV，你们都会买什么吃的？答案肯定有爆米花、爆米花，还是爆米花。买一桶爆米花来满足自己的“嘴瘾”，想想就很舒服。可是，面对色香诱人的爆米花，也有很多人觉得不健康哦！到底是怎么回事？今天来探个究竟~
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记得小时候吃爆米花在加工时，将玉米放在那种老式的爆米花机中，随着外界的不断加热，锅内气压不断增大，致使玉米粒大部分的水分变成水蒸气，以变软的米粒膨胀，经过十几分钟，随着“砰”的一声巨响，顺时爆开的玉米粒成了爆米花。
爆米花跟玉米粒相比更容易被人体吸收
在原料膨化的过程中，淀粉很快发生糊化反应，吸收性增大，受酶的作用，会变软，更容易被人体吸收。另外，蛋白质变性，形成多孔结构，提高人体对蛋白质的消化率和利用率。
我们都知道爆米花的制作原料都是整粒直接加工的，它完全保留了原料表皮的纤维素、矿物质和维生素，而且在加工中使原本粗硬的玉米粒组织结构发生变化，变成松软的爆米花，使粗粮更加细致，并赋予它神奇的色、香、味。
其实爆米花的不健康因素是因为这个……
你肯定见过这种古老的蹦爆米花的方法吧！
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早期的爆锅比较落后，锅中含有铅，在最后爆炸的一瞬间，铅更容易吸附在疏松的爆米花上，危害人体神经、造血和消化系统。导致儿童生长发育缓慢。另外，我们喜欢在里面添加不少糖精，这个糖精对人体没有什么益处。
现在的爆米花基本上都是经过简单的加热爆出来的，替代了之前的“爆花转炉”，避免了之前铅的摄入，之前那种“苦甜味”的糖精也随之流失。
遗憾的是，现在的商家为了让爆米花的味道更加诱人，加入不少的人造奶油，还会根据顾客的口味添加各种香精、色素。满足大多数人的需求，给它穿上美丽的外衣。
长期摄取会给人体带来哪些影响？
人工奶油给我们带来多余的能量和反式脂肪酸，增加肥胖的风险，反式脂肪酸摄取过多会降低高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白量，诱发心血管系统疾病。人工色素摄取过多，会导致儿童体内锌的流失，引起儿童的多动症，生长发育迟缓，智力低下。
如果我们别太追求爆米花的色香味和华丽的外衣话，爆米花，它可以很健康！
编辑：张旭