不敢相信!这些蔬菜竟是"致癌菜"?很多人都不知道…

2020年07月08日
日常生活中,餐桌上必不可少的就是蔬菜,不仅价格“亲民”而且营养丰富,是家家户户的每日必需品。
但最近,蔬菜致癌的新闻在网上广为流传,引起众多人的关注。
网传文章显示,“新鲜的蚕豆会诱发过敏性溶血综合征”、“新鲜木耳”不能吃,严重可致皮肤坏死,诱发皮肤癌”、“未成熟的西红柿,食用会中毒,长期食用可能诱发胃癌或者肠癌”、“扁豆不能食用,会致癌”……
那么,以上种种说法是真的吗?今天,就一起来一探究竟。
新鲜的蚕豆会诱发过敏性溶血综合征?
网络传言:有些人体内缺少酶类物质,吃了新鲜的蚕豆就会诱发过敏性溶血综合征,如果没有及时抢救,甚至会导致死亡。
某些特殊人群(葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者)在食用了蚕豆(鲜、干)或蚕豆制品(酱油、豆腐等)之后所引起的急性溶血性贫血,也被称为“蚕豆病”,这种病是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症(G-6-PD酶缺陷)中的一种,在初夏时节常有发生。
值得注意的是,并不是人人食用了蚕豆都会发生这样的病症
对于葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症来说,是一种累及红细胞的疾病,“G-6-PD酶”是一种红细胞酶,这种酶是红细胞糖酵解途径中的一种关键酶物质,它的缺乏会导致红细胞在受到某些食物、药物或者化学刺激后,出现寿命减退和结构破坏的现象,也就是“溶血”。
从科学角度来看,患“G-6-PD酶缺乏症”的人群,食用蚕豆发病的人仅占少数;对于“蚕豆病”患者而言,也不是每次吃了蚕豆就一定会发病。
所以,并不是所有人吃了蚕豆之后都会中毒,只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能会出现相关症状,不必过分恐慌。
日常建议做好“新生儿足跟血筛查”,其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”这项内容,及时确定,靠谱预防,降低风险。
新鲜木耳会诱发皮肤癌?
之所以说新鲜木耳不能吃,主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉,人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿,严重的可致皮肤坏死,甚至诱发皮肤癌当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后,在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉,安全性会更高。
其实,不仅仅是鲜木耳,很多普通食物中皆含有“感光物质”,例如芹菜,它就是一种有名气的光敏蔬菜,但这并不影响我们在生活中正常食用。血红蛋白、叶绿素当中其实也含有卟啉,这种成分并不稀奇。
以目前的依据来看,卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多,遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢,与食物并无直接联系,大家可以放心食用。
因此,从目前的科学信息来看,这则言论并不靠谱,存在较多疑点,也不可以相信。
未成熟的西红柿,会导致胃癌或者肠癌?
网传文章称:未成熟的西红柿含有大量生物碱,如果不小心进食过多,或者跟其他食物混合进食,容易导致中毒。长期食用未成熟的西红柿,对胃部损伤极大,可能诱发胃癌或者肠癌。
生西红柿的确不建议大家吃。
未成熟的西红柿中含有“生物碱”,也被叫做番茄碱(龙葵碱),这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生,身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状。
对于龙葵碱而言,正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒,导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难,甚至器官衰竭等问题。
值得注意的是,番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低,所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题,安全系数会更高。
需要强调的是,虽然由青色变红色是西红柿的成熟标志,但有些新品种西红柿就算成熟了也是青色或其他颜色,一定要区分看待。并且癌症是由多方面因素共同造成的,并不会因为进食了某种食物直接导致癌症,大家一定要科学看待。
扁豆不能吃,否则会致癌?
扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素,如果生吃会增加食物中毒的风险,所以不建议大家生吃。不过完全加热后食用并无风险,完全可以放心。
因此,网传扁豆不能吃的说法,太过夸张,请大家一定要理性看待。
除了这些以外,豆芽、生姜等食物也经常被一些人拿出来当成中毒元凶、致癌元凶,但其实更多的只是“诱人眼球的噱头”,大家一定要注意区分。
吃蔬菜,一定要记住这些
1、购买平常超市和菜市场经常售卖的蔬菜,不建议吃没有见过、从未吃过的蔬菜,降低安全风险。
2、不要贪图小便宜,购买腐败变质的蔬菜。
3、蔬菜最好要完全加热后食用,拌凉菜之前尽量对蔬菜进行焯水处理,规避相关安全问题。
4、多吃不同种类的蔬菜,降低某一种蔬菜的摄入量,既摄入了多种营养物质,又能降低由于某一种食物(不安全食物)摄入过多所带来的食物中毒风险。
综上所述,对于蔬菜致癌的言论,大家平常一定要科学看待,不可盲目相信。
本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士
来源:科普中国公众号