喝茶能防癌还是致癌?隔夜茶还能喝吗?答案令人大吃一惊…

2021年04月27日
茶叶起源于我国,从发现到利用已有4000多年历史。喝茶成为了很多人生活中不可缺少的一部分。
无论是在工作之余还是在家里口渴的时候泡上一杯茶,慢慢地热热地喝了,都是一件美事。
然而,很多人还对茶叶有或多或少的疑问。比如说喝茶能防癌还是抗癌?会不会造成贫血、骨质疏松?隔夜茶能喝吗?是不是茶放凉了就不能喝了?
今天我们就来了解一下。
喝茶跟癌症究竟有啥关系?
从化学成份上看,干茶叶中大约含3.57%的无机物和9396.5%的有机物,包括比较多的生物活性成分,比如茶多酚、茶氨酸、茶多糖和生物碱等。
茶叶中的这些成分大多有益于人体的健康,如抗炎、抗菌、抗氧化和免疫调节等功能或作用。
但是,按照当前一些实验和流行病学的研究,喝茶和癌症发生率之间是否相关还存在着结果不一致的报道。
如2019年8月,有学者对我国5个城市和5个农村中,3079岁的50余万人进行了一项大型调查研究,试图评估喝茶与肺癌、胃癌、肠癌、肝癌、乳腺癌和宫颈癌等六种癌症发生率之间的关系。
结果发现排除过度喝酒和吸烟的影响后,喝茶和五种癌症发生的风险无关,但是喝茶量高(茶叶添加量超过4克)的人群患胃癌风险会增加,这可能是茶叶中咖啡因的影响。
另外,国际癌症研究机构曾将65℃以上的热饮归为2A类致癌物(即对人很可能致癌),而泡茶时的水温通常比较高,趁热喝很容易烫伤消化道,长此以往可能会诱发食道癌。
所以,喝茶有益健康但未必能防癌,注意“趁热喝”不可取,要稍稍冷却一下。
喝茶等于喝农药?
通常茶树在温暖、潮湿的环境中生长,容易受到病虫害的侵扰,所以有的季节,茶农会在茶树的种植过程中使用农药进行杀虫和除草。
由于人们越来越关注农药残留对人体和环境的影响,现在茶树允许使用的都是低毒性的农药,而且大多为脂溶性农药。
另外,我国食品安全国家标准对茶叶中允许的农药有最大残留量的要求,只要符合就不会对我们造成安全风险,而正规渠道的茶叶都要符合该标准的要求。所以,茶是可以放心喝的,不要担心农药的事。
喝茶会造成贫血和骨质疏松吗?
常见的贫血是缺铁性贫血,骨质疏松有些是钙、维生素D摄入不足,而造成贫血和骨质疏松的原因比较多,主要影响因素是摄入和代谢,与喝茶无关。
铁是一种重要的营养素,它的主要功能是合成血红蛋白和参与氧的运输等,而钙是我们人体中含量最高的无机元素,是构成牙齿和骨骼的主要成分。
虽然茶叶中的一些成分,如有机酸、多酚类物质能够与铁、钙结合,从而影响到它们的吸收,但这种影响其实非常小,因为茶叶中的那些成分含量并不高。
如干茶叶中的多酚类物质大约占1836%,而有机酸只占3%左右。我们每天喝茶所用到的干茶叶比较少,加上相关成分溶出率的影响,实际上通过喝茶摄入的有机酸、多酚类物质的量并不高。
另外,如果喜欢喝浓茶,有可能会摄入过多的咖啡因,长此以往不仅可能造成胃酸分泌过多而刺激到胃粘膜,还可能对神经造成过度兴奋。
所以,没有特殊的疾病,喝茶并不会造成贫血和骨质疏松。
隔夜茶能喝吗?
隔夜茶没有严格的定义,主要是针对泡了过久的茶而言。
由于茶叶中的多酚氧化,泡了过久的茶,其汤色容易变深,比如失去了原本的绿色而发黄,这时有些人可能会担心是否产生了不利于健康的成分,包括亚硝酸盐等等。
其实不必担心,即使是泡久了的茶一般也不会有安全性风险,只是放置过久的茶在口感上往往更为苦涩一些。所以,泡久了的隔夜茶能喝,只是一般没必要喝。
茶放凉了就不能喝了吗?
茶放凉了可以喝,但相对来说喝温热茶比较好,不容易刺激到消化道。除此之外还要注意的是:
茶叶容易发生霉变,保存时要注意放置在干燥的环境中。
茶叶含有一定量的咖啡因,临睡前避免喝茶。
综上所述喝茶有益健康但能否防癌还没有一致的证据烫茶不要喝浓茶也少喝睡前更不要喝茶!
本文专家:章肇敏,食品科学硕士,高级工程师
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
来源:科普中国公众号