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【食品安全宣传】低蛋白饮食的小妙招,你都掌握了吗?

发布日期:2024-05-27 14:47   点击量:388

一说到蛋白质,我们首先想到的就是美味无比的荤菜,孩子更是无肉不欢。其实,在有些疾病情况下,如慢性肾功能不全、糖尿病肾病等常见疾病,还有一些罕见疾病,如苯丙酮尿症、甲基丙二酸尿症、鸟氨酸氨甲酰转移酶缺乏症等疾病,都需要严格控制蛋白质的摄入,以避免增加肾脏的负担,或加重疾病的进展。

那么我们知道哪些食物里面含有蛋白质,以及每种食物蛋白质的含量多少吗?

一般情况下,我们日常的食物来源有谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类、坚果、油脂类等食物。每一种食物含有的蛋白质有所不同,营养价值也不相同。

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1、肉鱼蛋奶豆类含有的蛋白质相对较高,也是优质蛋白质的来源。大概每一份约含有7克蛋白质。虽然这类食物是优质蛋白质,但是考虑到蛋白质的含量相对较高,应适当限制哦。

2、蔬菜和水果中的蛋白质,都是非优质蛋白,但是含有丰富的膳食纤维和矿物质,我们也应该保证一定的摄入。一般情况下一份叶菜类的蔬菜含有4克蛋白质,而一份瓜类蔬菜和水果,含有0-1克蛋白质。对于低蛋白膳食的人群来说,每天应该有一半的蔬菜来源于瓜类的蔬菜,如冬瓜、黄瓜、丝瓜、西葫芦等。

3、谷薯类食物作为主食的主要来源,通常一份含有4克蛋白质,而淀粉类食物如玉米淀粉、小麦淀粉、藕粉、粉丝、粉条、土豆粉、河粉等,含有的蛋白质较少,一份约0-1克蛋白质。对于需要限制蛋白质的人群来说,这类低蛋白的淀粉类食物,可根据情况制作成不同的食物分配在三餐和点心当中。比如可以冲调藕粉、做虾仁粉丝、炒土豆粉、炒河粉等,也可以使用玉米淀粉、小麦淀粉,与普通的面粉,按照一定比例混合,做成馒头、煎饼、虾饺等。

4、烹调油是不含有蛋白质的,所以如果没有血脂异常的情况下,可适当增加,以保证热量的充足。

考虑到天然的食物,一般都或多或少含有一定的蛋白质。所以对于蛋白质限制较为严格的患者来说,一般普通的食物较难满足低蛋白膳食的要求。这时候不妨选择低蛋白的食品,比如低蛋白甚至0蛋白的面条和馒头,这些可以作为正餐的主食进行食用。还有一些低蛋白的发糕、曲奇饼干等,可以作为点心加餐食用。

这类低蛋白食品的使用,可以在一定程度上让患者不用额外担心蛋白质的摄入,还能够保证热量的摄入,从而让患者有更多的选择去食用优质蛋白质,从而提高患者的生活质量。

最后,让我们一起总结一下低蛋白饮食的注意事项吧!当然,考虑到年龄和疾病不同,所以具体每种食物的摄入情况,应在医生和营养师的指导下设计食谱。

一个鸡蛋一杯奶,优质蛋白有保障。

一份荤菜常见量,根据疾病调整量。

一斤蔬菜一拳果,瓜类蔬菜一半量。

主食摄入要适当,低蛋白食品天天见。

烹调用盐需控量,天然食材增味道。

若无高糖高血脂,油糖适当增加量。

千疑万问无处寻,营养团队来相见。

参考文献:

1、中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,慢性肾脏病患者膳食指导(WS/T 557—2017).

2、图片来源于网络.

全民营养周,注册营养师在行动

作者:牛杨

指导:蔡威、汤庆娅、冯一

上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科

项目来源:上海市健康科普青年英才专项(JKKPYC-2022-06)

文章来源:科普中国