一说到蛋白质，我们首先想到的就是美味无比的荤菜，孩子更是无肉不欢。其实，在有些疾病情况下，如慢性肾功能不全、糖尿病肾病等常见疾病，还有一些罕见疾病，如苯丙酮尿症、甲基丙二酸尿症、鸟氨酸氨甲酰转移酶缺乏症等疾病，都需要严格控制蛋白质的摄入，以避免增加肾脏的负担，或加重疾病的进展。
那么我们知道哪些食物里面含有蛋白质，以及每种食物蛋白质的含量多少吗？
一般情况下，我们日常的食物来源有谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类、坚果、油脂类等食物。每一种食物含有的蛋白质有所不同，营养价值也不相同。
1、肉鱼蛋奶豆类含有的蛋白质相对较高，也是优质蛋白质的来源。大概每一份约含有7克蛋白质。虽然这类食物是优质蛋白质，但是考虑到蛋白质的含量相对较高，应适当限制哦。
2、蔬菜和水果中的蛋白质，都是非优质蛋白，但是含有丰富的膳食纤维和矿物质，我们也应该保证一定的摄入。一般情况下一份叶菜类的蔬菜含有4克蛋白质，而一份瓜类蔬菜和水果，含有0-1克蛋白质。对于低蛋白膳食的人群来说，每天应该有一半的蔬菜来源于瓜类的蔬菜，如冬瓜、黄瓜、丝瓜、西葫芦等。
3、谷薯类食物作为主食的主要来源，通常一份含有4克蛋白质，而淀粉类食物如玉米淀粉、小麦淀粉、藕粉、粉丝、粉条、土豆粉、河粉等，含有的蛋白质较少，一份约0-1克蛋白质。对于需要限制蛋白质的人群来说，这类低蛋白的淀粉类食物，可根据情况制作成不同的食物分配在三餐和点心当中。比如可以冲调藕粉、做虾仁粉丝、炒土豆粉、炒河粉等，也可以使用玉米淀粉、小麦淀粉，与普通的面粉，按照一定比例混合，做成馒头、煎饼、虾饺等。
4、烹调油是不含有蛋白质的，所以如果没有血脂异常的情况下，可适当增加，以保证热量的充足。
考虑到天然的食物，一般都或多或少含有一定的蛋白质。所以对于蛋白质限制较为严格的患者来说，一般普通的食物较难满足低蛋白膳食的要求。这时候不妨选择低蛋白的食品，比如低蛋白甚至0蛋白的面条和馒头，这些可以作为正餐的主食进行食用。还有一些低蛋白的发糕、曲奇饼干等，可以作为点心加餐食用。
这类低蛋白食品的使用，可以在一定程度上让患者不用额外担心蛋白质的摄入，还能够保证热量的摄入，从而让患者有更多的选择去食用优质蛋白质，从而提高患者的生活质量。
最后，让我们一起总结一下低蛋白饮食的注意事项吧！当然，考虑到年龄和疾病不同，所以具体每种食物的摄入情况，应在医生和营养师的指导下设计食谱。
一个鸡蛋一杯奶，优质蛋白有保障。
一份荤菜常见量，根据疾病调整量。
一斤蔬菜一拳果，瓜类蔬菜一半量。
主食摄入要适当，低蛋白食品天天见。
烹调用盐需控量，天然食材增味道。
若无高糖高血脂，油糖适当增加量。
千疑万问无处寻，营养团队来相见。
参考文献：
1、中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,慢性肾脏病患者膳食指导(WS/T 557—2017).
2、图片来源于网络.
全民营养周，注册营养师在行动
作者：牛杨
指导：蔡威、汤庆娅、冯一
上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科
项目来源：上海市健康科普青年英才专项(JKKPYC-2022-06)
文章来源：科普中国