有一种食物,不放油的时候超适合减肥,而放了油就是热量炸弹,这种食物就是茄子。
油焖茄子、炸茄盒、红烧茄子……茄子的吸油特性常常让人担忧其是否适合减肥期间食用,但实际上,只要正确烹调,茄子完全可以在减肥过程中发挥积极作用。
茄子其实很适合减肥
茄子的含水量很高,有 93% 的重量都是来自水。茄子脂肪只有 0.1%~0.6%,蛋白质和碳水化合物的含量也不高,所以整体的热量就比较低。
每 100g 的茄子,热量在 18~32kcal 不等,比大多数蔬菜都要低。不同品种的茄子热量还是有些差距,其中长的紫茄子热量最低,仅为 18kcal/100g。
这么说吧,你吃 3 斤长茄子和吃一根巧克力脆皮雪糕的热量差不多。只要你不把它浸泡在油里,吃起来就毫无负担。
茄子除了热量低这个优势外,其他的营养其实并不算突出。比如在蔬菜中比较突出的钾,在茄子里每 100g 含有 142mg(一般比较高的在 200mg 以上),不过好歹也算是高钾低钠的选手,对平稳血压有帮助。蔬菜中比较突出的维生素 C,在茄子中也没有特别的体现。每 100g 的茄子中,维生素 C 仅有 5mg,和苹果的含量差不多。
不过,虽然茄子的整体营养不高,但其抗氧化能力非常突出。尤其是茄子皮,花青素、黄酮类成分含量丰富,有利于清除身体里的自由基,延缓器官的衰老。在一项对 21 种蔬菜的抗氧化能力测定实验中,茄子整体的抗氧化能力最为突出,尤其是茄子皮。所以,如果你不是对茄子皮特别介意,做茄子的时候就留着皮吧~
茄子为什么如此能吸油?
茄子怎么吃最有利于减肥?
1
凉拌蒸茄子/烤茄子
1、将长茄子洗净从中间竖着切,一分为二,放在蒸锅里,开锅后蒸 10~15 分钟。
2、在蒸茄子的同时,准备小米辣圈和蒜末,根据自己的口味加生抽、蚝油、醋和少量盐。
3、茄子出锅,撕成条晾凉。将准备好的调味配菜和料汁倒入,再滴上几滴芝麻油拌匀即可。
总的来说,烤茄子凉拌的风味更好。徐州烧烤里的特色菜凉拌烤茄子,就是类似的做法,只不过那是用炭火烤的风味更佳。
2
擂椒茄子
1、将茄子洗净去蒂,切段放进锅中;青尖椒洗净切段,蒜拍破备用,小米辣切段成辣椒圈。 2、蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸 10~15 分钟(用空气炸锅/烤箱烤也行,185°C 15 分钟)。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子晾凉。 3、炒锅加热不放油或放少许油,青椒放锅里煸,煸到皮有点黑为止(有点虎皮状)。如果用烤箱或蒸汽炸锅,这一步也可以和茄子一起放进去烤至辣椒脱皮。 4、制作擂椒酱:将蒜放进蒜臼子,捣黏糊即可。再放入青辣椒、茄子、松花蛋,和蒜一同捣黏糊。如果想吃有些嚼头的,不用捣得太烂。香菜洗净,切成碎和小米辣椒圈放入椒泥中。接着加入半勺蚝油、少量鸡精、两勺生抽调味,可根据口味咸淡酌情要不要放盐。 5、最后放几滴芝麻油,或者熬点花椒油倒入蒜臼子中,搅匀即成。
生吃茄子有风险
所以茄子尽量不要生吃,选择成熟的茄子加热烹调,做菜的时候加点醋也能降低茄碱的含量。
茄子作为一种常见的蔬菜,不仅容易获取,而且价格实惠。在减肥过程中,将茄子纳入饮食计划,既可以满足味蕾的需求,又能为减肥助力。
总之,茄子虽然吸油,但只要正确食用,结合饮食控制和体育锻炼,就能成为健康减肥的有力帮手。找个闲暇时间,做一道美味的茄子减肥餐尝尝吧!
(来源:科普中国)