市场上售有各种风味的牛奶，它们诱惑着你的味蕾。我们都知道这些美味并不是大自然的馈赠，而是通过在牛奶中加入浓缩果料或者香精制作而成。那么，如果长期喂奶牛吃草莓、香蕉等食物，能不能改变奶牛乳汁的味道呢？
研究人员曾进行过一项用水果香味剂来饲喂奶牛对产奶影响的实验。因为水果也是靠果香味剂所含的化合物才有了独特的果香，所以实验中投喂果香味剂和投喂真实的水果没有太大差别。
实验中用的果香味剂里有44种果香物质，最终进入牛奶中且被检测到的果香物质有14种。通过检测发现，牛奶中部分果味物质的比例升高、部分果味物质数量减少、部分果味物质则完全消失。
从表中可以看出，牛奶中检测到的最多的成分有乙酸异戊酯、丁酸异丁酯、丙酸异戊酯、丙酸戊酯、丁酸戊酯和二丁基羟基甲苯，也就是说多种物质组合起来合成了实验中牛奶的果香味，即所谓的风味物质组合效应。草莓中的果香物质主要有乙酸异戊酯，根据实验的结果，给奶牛饲喂果香物质后，产的奶里依旧会留有这一物质，而且还是主要风味来源之一。换言之，如果给奶牛吃的草莓足够多，牛奶中的乙酸异戊酯浓度足够高，奶也足够鲜，说不定真会有一丝的草莓味。
根据理论和实验分析，奶牛吃了草莓后，草莓中的果香物质会被吸收、分解、代谢、合成，即便是合成了，浓度也非常小，很难有草莓的味道。残留存在体内一点点香味物质最终也还是会被代谢出体外，所以必须在限定的时间内产奶，才有可能产出具有果香味的牛奶。
目前市场上销售的各种草莓味牛奶主要有两种制作工艺：一种是把草莓经过深加工处理后，得到草莓浓缩果粒，然后，添加到牛奶中调和而成，制作原料都是纯天然的；另一种是使用多种香料人工合成出草莓味的香精，把香精加入牛奶中调和而成，这种草莓牛奶中的风味物质来自于合成，并非天然产品。因此，市售的草莓牛奶只不过是在牛奶加工过程中，加入了有草莓味的物质而已。
草莓味牛奶固然好喝，但是来自复杂的工艺，如果添加了人工合成的香精，还可能对人体健康不利，那能不能生产天然的草莓味牛奶呢？
我们知道，同样一头奶牛，吃不同的草料，产出的奶会有些许不同，但影响很小。若是不同品种的奶牛吃了相同的草，产出的奶一样吗？生活常识告诉我们，同一个牧场里的草，被牛吃了后，产出的是牛奶的味道；被羊吃了后，产出的是羊奶的味道。那么同一个牧场里的草，不同品种的奶牛吃了后产出的牛奶也应该会有所不同。
我们可以大胆地畅想未来，生物技术快速发展，科学家若是对奶牛进行基因改造，使奶牛这个“化工厂”只需要吃普通的牧草，就生产出含乙酸异戊酯较多的奶。那么，价格相对低廉、美味可口、纯天然的草莓牛奶就将成功问世了。
来源：知识就是力量公众号