不敢相信!常吃猪油能解毒、抗癌、治心脏病?看完就明白了

2019年10月15日
猪油,生活中最常见的一种动物油脂,吃起来那就一个字:香。
作为一种99.6%都是油脂的食材,在民间,被传说有众多的神奇作用。
近日,网络上盛传一种说法,“猪油对于河豚鱼等海鱼中的肝脏毒素有很强的解毒作用”。
相信大家都听说过,河豚毒素的毒性有多强,甚至更有人宣称吃猪油还可以抗癌、治疗心脏病。
那小小的猪油竟真的能解毒?吃猪油能抗癌、治心脏病?今天,这事必须说清楚。
吃猪油真能解毒?
要知道,河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素,结构稳定且毒性非常强。
而家庭常规的烹煮方式(蒸煮、油炸及腌制等)对于河豚毒素并没有破坏性。
目前为止,关于河豚毒素,尚无明确的特效解毒剂。
一旦发生中毒,医生会首先考虑催吐、洗胃的方式帮助患者脱离中毒源,然后使用呼吸机及气管插管等维持正常呼吸,同时补充液体,促进毒素通过尿液排出体外。
此外,还会借助抗胆碱药物、肾上腺皮质激素等药物进行治疗。
“猪油”,由猪脂肪炼制而成,成分较复杂,其中除绝大多数的甘油三酯外,还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等,而在这些营养物质中,没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。
所以,吃猪油可以“解毒”实属不靠谱谣言,并不可信。
吃猪油可以抗癌、治心脏病?
很多人认为“植物油,经高温加热容易产生致癌物质,而以前常吃猪油,患心脏病的概率较低,所以,吃猪油更有利于健康”。
其实,这种想法错得很离谱!
一是,猪油本身含有较多的饱和脂肪酸,含量接近于橄榄油的3倍(橄榄油中饱和脂肪酸含量是14%,而猪油中是40%),而饱和脂肪酸摄入越多,越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。
二是,由于不正规的加热方式植物油可能产生一些有害物质,但如果合理选择、靠谱使用,其实问题并不大。
而各种心脑血管疾病高发和饮食方式、生活方式、遗传等多因素有关,并不能片面看待。
言说于此,吃猪油治心脏病、抗癌等功效理论并不科学,经常食用或大量食用反而会给身体增加烦恼。
还有,猪油真不是一种神奇的食物。
猪油主要给机体提供脂肪物质和热量,说到底,它的调味功效远大于营养作用。
为啥猪油吃起来那么香?
其实,这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
此外,猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸,这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合,这会使菜肴变得酥脆润滑。
那些喜欢吃猪油的人们,每天应该吃多少?
《中国居民膳食指南》建议,饱和脂肪酸的摄入量不超过每日总热量的10%。
理论上来讲,正常成年女性每日需要约1800千卡热量,饱和脂肪酸摄入量约20克内;换算成猪油,单日摄入量不超过50克(已超出食用油的单日建议摄入量范围)。
当然,饱和脂肪酸,并不仅仅只在猪油中存在,肉类食物、坚果、蛋类、糕点、饼干等均含有。
也就是说,每天限制食用的那点饱和脂肪酸的量,很简单就会超标,猪油只是冰山之一角。
所以,猪油尽量少吃。
如何正确食用油?
严格限量
每日摄入食用油约25—30克,老式瓷勺子2—3勺。
不同种类换着吃
不建议长时间只吃一种油,应该多种食用油更换交替食用,建议购买小包装植物油,避免油脂酸败;每1—2个月更换一次品种。
拒绝动物油,偏向植物油
考虑到植物油的安全性、健康性比动物油高,前提是要正确食用,建议偏向选择植物油。
因此,猪油并没有网传的那样神奇,不能解毒,也不能抗癌、治心脏病,该吃其他种类的油,吃起来!
本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士
本文来源:科普中国公众号