“毒鸡蛋”事件是真,知道这几点不必再恐慌!

2017年08月18日
“毒鸡蛋”事件是真,知道这几点不必再恐慌!
如果你留心观察,你会发现最近朋友圈又有一个很火的话题,而且又是关于食品安全的,那就是“毒鸡蛋”,这个事件一发生,一时间又给大家带来了恐慌,其实,大可不必,关于“毒鸡蛋”,科学了解,适当看待,但是有这样几件事情你需要知道。
“毒鸡蛋”事件缘于何故?
2017年7月20日,比利时通过RASFF系统通报鸡蛋中检出氟虫腈。问题鸡蛋已被销往12个国家或地区。据报道,问题鸡蛋产自荷兰,氟虫腈被不恰当的用于养鸡场的清洁物品中,造成鸡蛋被检出残留物。
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氟虫氰是何角色?
氟虫腈是一种苯基吡唑类广谱杀虫剂,对蚜虫、叶蝉、飞虱、鳞翅目幼虫、蝇类和鞘翅目等重要害虫有很高的杀虫活性,对作物无药害。然而氟虫腈会对农作物周围的蝴蝶、蜻蜓等造成影响,并且现有动物实验研究表明,短期摄取大量氟虫腈会对神经系统造成不良影响,长期摄取氟虫腈可能会损害肝脏、甲状腺和肾脏,但不会引起基因突变、致癌或对生殖能力、胎儿造成影响。
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“毒鸡蛋”是否波及到我国?
据官方欧盟委员会发言人丹尼尔·罗萨里奥近日宣布,受到氟虫腈污染的“毒鸡蛋”已经流入欧洲16个国家,它们是比利时、荷兰、德国、法国、瑞典、英国、奥地利、爱尔兰、意大利、卢森堡、波兰、罗马尼亚、斯洛伐克、斯洛文尼亚、丹麦和瑞士。
所以,对于我国目前并没有流入此类鸡蛋,中国香港有少部分流入。“毒鸡蛋”这样的事件一出,很多人顿时就对鸡蛋出现了各种猜忌,鸡蛋能不能吃、是不是存在很多食品安全问题等等。
其实,和各类食品安全事件相比,鸡蛋的营养价值是大家应该更加倾向的,鸡蛋当中富含优质动物蛋白质,易于身体消化吸收,而蛋白质对于身体而言有着各种重要的作用;更何况除了蛋白质鸡蛋当中还富含卵磷脂、矿物质铁等其他营养成分,都是我们身体所需要的。所以,生活当中,我们只要学会如何科学、靠谱的买到安全的鸡蛋,其余的并没有什么是需要过于担心的。
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如何挑选品质高、安全的鸡蛋
对于鸡蛋,新鲜的蛋品水分蒸发较少,而且鸡蛋本身较沉,蛋一般放的时间越长也就越轻,而且摇晃起来就会响,新鲜的鸡蛋,蛋壳坚固,有光泽,蛋壳上面会有白霜,整个鸡蛋呈现微红色,蛋黄不见或者略见暗影,陈旧的鸡蛋内部会呈现黄色而且发暗,有时也会发红,模糊且不透明,而且还有斑点。
总结一下,教给大家基本判别鸡蛋好坏的方法:
一看外壳:好蛋的外壳新鲜,有一层白霜,如果是头照白蛋(也就是孵了两三天没有受精的鸡蛋),外壳会发亮,而且气孔大,如果是发霉的鸡蛋外壳会有灰黑色斑点,臭鸡蛋的外壳发乌色。
二摸质感:新鲜鸡蛋在手里拿着会发沉,会有压手的感觉;白蛋感觉起来更加光滑,分量较轻,发霉的鸡蛋外壳会发涩。将两个鸡蛋拿在手里相互轻碰,好鸡蛋发出的声音发实,像碰击砖头的声音,空头大的鸡蛋会有洞声,裂纹鸡蛋会有“啪啪声”。
三闻鸡蛋:新鲜的鸡蛋无异味,新鲜鸡蛋会有蛋腥气,如果蛋壳有霉味或者臭气则说明是霉鸡蛋或者坏蛋,有汽油、农药味的是污染蛋。
四灯照观察:可以用日光灯或者灯光进行照看鸡蛋,好鸡蛋透亮,臭蛋会发黑,散黄蛋好似云彩,贴皮局部发红,泻黄蛋模糊不清,热伤蛋的蛋黄膨胀,气室较大。
除了购买,鸡蛋的储存也是比较重要的,很多人由于错误的做法会导致鸡蛋变质,这样的鸡蛋如果吃下去,也会给身体带来很多危害。
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如何正确储存鸡蛋?
鸡蛋买回来不能用水清洗:
有的人总是嫌买回来的鸡蛋太脏,总是用清水把鸡蛋冲洗干净之后再放置保存。但其实这样是不正确的,这样会损害鸡蛋的营养价值,甚至会使鸡蛋液变质,这是由于鸡蛋壳外面有一层“白霜”,它起到密封蛋壳上气孔的作用;既可以防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发,保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后,白霜就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,很快就会使鸡蛋变质。
鸡蛋别直接放在冰箱架上:
这个做法其实很多人都在做,但是将新鲜鸡蛋放入冰箱架上很不卫生,对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有一定的损害。因为鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等一些有害细菌,这些细菌在低温下可以生长繁殖,而冰箱储藏室温度常在4摄氏度左右,不能抑制微生物的生长繁殖。这样不仅不利于鸡蛋的储存,易使鸡蛋败坏,也会对冰箱中的其他食物造成污染,给我们的身体带来威胁。正确的做法是,把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内,然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。
注意大头朝上放鸡蛋:
这个问题已经提过好多遍了,鸡蛋在放置的时候一定要大头朝上,小头朝下,这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可以防止微生物入侵蛋黄,而且也有利于保证蛋品质量。
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“毒鸡蛋”事件刷爆了朋友圈,但是大家一定要科学看待,找出缘由。购买靠谱鸡蛋,正确储存鸡蛋,别让“毒鸡蛋”影响了您的心情。
 
作者:王思露,内蒙古营养健康促进会副会长,首都保健营养美食学会理事,国家二级营养师,国家高级食品检验员。
 
编辑:姚迪
本文源自:自知识就是力量微信号
 
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